果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。

關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）

關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）