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填空題蛋白質(zhì)可與某些試劑作用產(chǎn)生顏色反應(yīng)，這些反應(yīng)可以用來做蛋白質(zhì)的定性和定量分析。常用的顏色反應(yīng)有（），雙縮脲反應(yīng)，酚試劑反應(yīng)等。

1.填空題蛋白質(zhì)的變性是指在理化因素影響下引起蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象發(fā)生改變，生物學(xué)活性喪失，沒有肽鍵的斷裂，變性后使蛋白質(zhì)溶解度降低，粘度（）。

2.填空題由于蛋白質(zhì)分子中的酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在分子結(jié)構(gòu)中含有共軛雙鍵，所以在波長280nm處有特征性吸收峰，該特點稱為（）。

3.填空題維持蛋白質(zhì)膠體穩(wěn)定的兩個因素包括表面電荷和水化膜，在蛋白質(zhì)溶液中加入高濃度的中性鹽使蛋白質(zhì)沉淀的方法稱為（），該方法一般不引起蛋白質(zhì)變性。

4.填空題在pH6.0時，將一個丙、精、谷三種氨基酸的混合液進行紙上電泳，移向正極的是谷氨酸，移向負極的是精氨酸，留在原點的是（）。

5.填空題將血漿蛋白質(zhì)在pH8.6的巴比妥緩沖液中進行醋酸纖維素薄膜電泳，它們向正極泳動，依次分為（），α1－球蛋白，α2－球蛋白，β－球蛋白，γ－球蛋白。