單項選擇題下列餐廳菜肴售價、毛利率的計算方式正確的是哪項（）？

A.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
B.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%
C.售價=成本/（1-毛利率），毛利率=毛利額/售價*100%
D.售價=成本*（1-毛利率），毛利率=成本/售價*100%


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1.單項選擇題下列關(guān)于餐廳貨品驗收時進(jìn)行質(zhì)量和數(shù)量的驗收人員要求描述正確的是哪項？（）

A.廚房人員，廚師長
B.廚房人員，當(dāng)班經(jīng)理
C.餐廳主管，運(yùn)營經(jīng)理
D.餐廳主管，財務(wù)

3.單項選擇題下列選項中屬于“菜單更新最需要考慮的因素”的是哪項（）？

A.菜品利潤
B.本餐廳廚師的烹飪習(xí)慣和特點
C.本餐廳菜肴烹飪的難易程度
D.本餐廳的菜肴的點擊率

4.單項選擇題下列關(guān)于酒水管理的操作的敘述，正確的是哪一項？（）

A.《餐廳酒水交接班表》每天進(jìn)餐廳封包進(jìn)財務(wù)
B.《餐廳酒水交接班表》必須有當(dāng)班服務(wù)員和審核人的簽名
C.餐廳服務(wù)員填寫酒水《入庫/出庫單》時，直填寫出庫部分
D.餐廳每日進(jìn)行酒水盤點時，使用標(biāo)準(zhǔn)模板的《餐廳酒水盤點表》

5.單項選擇題下列關(guān)于餐廳酒水盤點的敘述，錯誤的是哪一項（）？

A.每日餐廳酒店需要每班次進(jìn)行交接盤點，每月也要進(jìn)行盤點
B.每月餐飲酒水由餐廳主管或運(yùn)營經(jīng)理負(fù)責(zé)存貨盤點，店長監(jiān)盤
C.每日餐廳酒水盤點時本辦次實盤數(shù)量要與上班次結(jié)余數(shù)量一致
D.酒水盤點中不僅僅要關(guān)注酒水?dāng)?shù)量，同時需要關(guān)注酒水質(zhì)量