單項選擇題煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁
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1.單項選擇題制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
A.抻
B.壓
C.捏
D.推
2.單項選擇題雞粒餡是（）。
A.生咸餡
B.熟咸餡
C.生葷餡
D.熟葷餡
3.單項選擇題熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
A.較厚帶餡
B.較薄無餡
C.較薄帶餡
D.較厚無餡
4.單項選擇題南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
A.防止失水過多
B.面坯太硬
C.面坯太爛
D.防止吸水過多
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作廣式咸水角時，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時間都相同。
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以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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