甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）

酥食類點(diǎn)心以及烹制菜肴時(shí)常用的（）等均是添加油脂后制成的。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。