單項(xiàng)選擇題亞硝酸鈉加入肉制品的主要作用是（）。

A.防腐
B.抗氧化
C.發(fā)色
D.著色
E.增味


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1.單項(xiàng)選擇題制作蜜餞時，可保持產(chǎn)品鮮艷色彩的是（）。

A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈉
C.亞硝酸鈉
D.亞硫酸鈉
E.雙乙酸鈉

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于防止食品受B（a）P污染的措施，錯誤的是（）。

A.盡量使用電爐烘烤食物
B.避免油脂多次反復(fù)加熱
C.改用食用油作潤滑油進(jìn)行機(jī)械化生產(chǎn)食品
D.不在柏油路上曬糧食
E.防止食品發(fā)霉

3.單項(xiàng)選擇題可降低蔬菜，中硝酸鹽含量的肥料是（）。

A.鉻肥
B.鉬肥
C.鍺肥
D.硒肥
E.鈷肥

4.單項(xiàng)選擇題高溫工藝對食品質(zhì)量的影響是（）。

A.蛋白質(zhì)變性
B.油脂黏度上升
C.淀粉糊化
D.產(chǎn)生致癌、致突變物質(zhì)
E.以上均是

5.單項(xiàng)選擇題肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）。

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶