單項(xiàng)選擇題對(duì)于植物性原料來說,炒法一般不要(),成熟后不要勾芡。
A.加醬油
B.加深色調(diào)料
C.上漿
D.掛糊
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1.單項(xiàng)選擇題炒法依()、油量大小可分為滑炒、炒和爆炒三種。
A.水量多少
B.油類品種
C.原料多少
D.油溫高低
2.單項(xiàng)選擇題炒對(duì)于動(dòng)物性原料來說一般要上漿,成熟后還要()。
A.滑油
B.調(diào)味
C.勾芡
D.油淋
3.單項(xiàng)選擇題()就是將原料經(jīng)過快速加熱,翻拌均勻成熟的加工方法。
A.炒
B.油爆
C.醬爆
D.芫爆
4.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用熱蒸汽傳熱方式時(shí),對(duì)質(zhì)嫩、泥、蛋制品的加熱多用()。
A.放汽蒸
B.足汽蒸
C.二次蒸
D.持久蒸
5.單項(xiàng)選擇題熱蒸汽傳熱方式中,足汽蒸屬于()狀態(tài)的蒸汽傳熱。
A.過飽和
B.飽和或過飽和
C.飽和
D.半飽和或全飽和
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