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如果將牛乳在容器中靜置一段時間之后則乳脂肪逐漸上浮,形成一層脂肪層。這上浮的脂肪層為()。
A.酪蛋白
B.稀奶油層
C.脫脂乳
D.乳脂肪
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生產上廣泛地測定滴定酸度來間接掌握原料乳的新鮮度。()
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酸度是反應牛乳新鮮度和熱穩(wěn)定性的重要指標,酸度高的牛乳,新鮮度高,熱穩(wěn)定性差。()
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