無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

原產于熱帶、亞熱帶的產品對冷害更敏感。

以含氧高的有機酸為底物的有氧呼吸，RQ值〉1。

當果蔬由于環(huán)境脅迫發(fā)生生理病害的初期，一般不太容易識別其病害癥狀。

水果貯運期間的腐爛幾乎全由細菌引起。

呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強，成熟衰老加快，腐爛變質加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。

果蔬采后一般很難或基本不存在以下哪種生理活動？（）

在其他條件相同的情況下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在貯遠過程中更易失水。

作為長期貯藏和遠距離運輸?shù)墓弋a品，應該適當早采收。

結露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結露現(xiàn)象的措施主要有（）