判斷題無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。

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1.多項選擇題冷害的癥狀包括（）

A.表面變色
B.果實不能后熟
C.內部褐變
D.表面水漬狀

2.多項選擇題結露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結露現象的措施主要有（）

A.采后貯運前及時預冷或預貯
B.選用防結露薄膜包裝（對水蒸氣具有較好滲透性）
C.堆碼或裝箱時留有一定空隙
D.適宜穩(wěn)定的溫度控制

3.多項選擇題果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。

A.表皮細胞外緣的角質層
B.氣孔
C.皮孔
D.果實果柄處的裂紋或裂口

4.多項選擇題蒸騰失水對果蔬鮮品的影響主要體現在哪些方面？（）

A.導致果疏品質劣變（失重.失鮮）
B.加速成熟衰老
C.破壞正常的代謝過程
D.一些種類的果蔬，適度失水可提高保藏性

5.多項選擇題下列哪些指標能反映果蔬呼吸作用的強弱？（）

A.呼吸強度或呼吸速率
B.呼吸熵或呼吸系數
C.呼吸熱
D.呼吸溫度系數（Q10）