單項(xiàng)選擇題C18：0是（）。

A.單不飽和脂肪酸
B.多不飽和脂肪酸
C.飽和脂肪酸
D.類脂
E.固醇


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1.單項(xiàng)選擇題食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用哪種方法測定食物中的氮含量（）

A.稱量法
B.微量凱氏定氮法
C.灰化法
D.系數(shù)計(jì)算法
E.求倒法

2.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確（）

A.促進(jìn)必需氨基酸吸收
B.膽固醇是合成維生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量
D.可提供脂溶性維生素
E.增加飽腹感

3.單項(xiàng)選擇題實(shí)際體重在理想體重10%內(nèi)為（）

A.正常范圍
B.超重或瘦弱
C.肥胖或非瘦弱
D.無法判斷
E.消瘦

4.單項(xiàng)選擇題體脂肪含量測定一般用什么公式（）

A.BrocA
B.Rohrer
C.Brozek
D.Siri
E.以上都不對

5.單項(xiàng)選擇題與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）

A.鈉
B.鈣
C.銅
D.維生素A
E.礦物質(zhì)

6.單項(xiàng)選擇題食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用四個方面的指標(biāo)包括感官、物理、化學(xué)和（）

A.貨架時間
B.加工方式
C.微生物
D.食品性質(zhì)
E.病理

7.單項(xiàng)選擇題下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)煮熟后可食用（）

A.豬瘟
B.豬水皰病
C.口蹄疫
D.結(jié)核
E.以上都不對

8.單項(xiàng)選擇題嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（）

A.蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良
B.骨質(zhì)軟化癥
C.高膽固醇血癥
D.高脂血癥
E.夜盲癥

9.單項(xiàng)選擇題夜盲癥可能是由于缺乏（）

A.維生素A
B.維生素D
C.維生素B1
D.維生素B2
E.維生素C

10.單項(xiàng)選擇題下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加（）

A.鈣、氯、鈉、鉀
B.鐵、鋅、鉻、錳
C.鈣、鐵、鋅、碘
D.銅、鈣、碘、硒
E.鈣、鐵、鋅、硒