單項(xiàng)選擇題大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是（）

A.25%～35%
B.35%～40%
C.40%～45%
D.45%～50%
E.20%～30%


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1.單項(xiàng)選擇題碳水化合物在谷類中的主要存在形式是（）

A.糊精
B.淀粉
C.果糖
D.纖維
E.葡萄糖

2.單項(xiàng)選擇題大米淘洗過(guò)程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素是（）

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸

3.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）

A.延長(zhǎng)谷類食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

4.單項(xiàng)選擇題下列措施中會(huì)增加面食中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的是（）

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
B.吃面條時(shí)連湯一起喝
C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高
E.烤制面包時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題下列不是測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素種類和含量的方法的是（）

A.化學(xué)分析法
B.物理分析法
C.儀器分析法
D.微生物分析法
E.酶分析法