多項選擇題影響牛乳出現(xiàn)氧化味的因素包括（）。

A.脂肪氧化反應
B.微量金屬的存在
C.游離氨基酸
D.維生素B2


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1.多項選擇題造成奶油水分過多的原因有（）。

A.稀奶油在屋里成熟階段冷卻不足
B.攪拌過度
C.洗滌水溫度過高，時間過長
D.壓力方法不當，洗滌水未排放干凈，脫水不足

2.多項選擇題不清潔味常發(fā)生于（）產(chǎn)品中。

A.巴氏殺菌乳
B.滅菌乳
C.干酪
D.奶油

3.多項選擇題洗滌水溫度過高可能會造成奶油（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀

4.多項選擇題由于脂肪導致乳粉出現(xiàn)異常的風味有（）。

A.咸味
B.金屬味
C.酸敗味
D.脂肪氧化味

5.多項選擇題影響脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

A.水分活度
B.溫度
C.光線
D.游離氨基酸