多項選擇題洗滌水溫度過高可能會造成奶油（）現(xiàn)象。

A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分過多
D.呈軟膏狀或黏膠狀


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1.多項選擇題由于脂肪導致乳粉出現(xiàn)異常的風味有（）。

A.咸味
B.金屬味
C.酸敗味
D.脂肪氧化味

2.多項選擇題影響脂肪氧化味生成速率的因素包括（）。

A.水分活度
B.溫度
C.光線
D.游離氨基酸

3.多項選擇題冰淇淋中出現(xiàn)燒焦味的主要原因是（）。

A.原料處理溫度過高
B.料液加熱殺菌溫度過高
C.料液加熱殺菌時間過長
D.使用酸度過高的牛乳

4.多項選擇題影響奶油涂抹性的主要因素是（）。

A.季節(jié)性飼料
B.泌乳期
C.稀奶油的物理成熟
D.軟化

5.多項選擇題乳制品感官研究人員應具備的能力包括（）。

A.熟練掌握并靈活應用各項專業(yè)技術(shù)知識
B.不斷收集乳制品市場發(fā)展動態(tài)
C.進行感官評鑒方法和感官心理學的研究
D.將感官技術(shù)與儀器分析技術(shù)相結(jié)合