單項選擇題下列關于有害金屬對食品污染敘述錯誤的是（）
A.有害金屬可來源于自然環(huán)境和人為污染
B.毒性作用表現為強蓄積性
C.可引起慢性中毒及遠期效應
D.可出現生物富集作用
E.金屬元素的存在形式對毒性無影響
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1.單項選擇題擬除蟲菊酯引起的中毒表現為（）
A.神經系統癥狀
B.肝功能損傷
C.腎功能損傷
D.血液系統損傷
E.胃腸道癥狀
2.單項選擇題下列關于食品保藏原理敘述錯誤的是（）
A.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來保藏食品
B.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達到防腐作用
C.脫水保藏是通過降低食品的水活度達到保藏目的
D.糖漬保藏是通過提高滲透壓達到保藏目的
E.酸發(fā)酵法是通過降低食品pH值達到保藏目的
3.單項選擇題鹽腌保藏食品時食鹽濃度應達到（）
A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上
4.單項選擇題可以殺滅芽胞型細菌的方法是（）
A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法
5.單項選擇題關于食品低溫保藏敘述錯誤的是（）
A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.應急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應保證原料新鮮