單項(xiàng)選擇題鹽腌保藏食品時(shí)食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）

A.3%～5%
B.5%～10%
C.1%～3%
D.＞10%
E.20%以上


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1.單項(xiàng)選擇題可以殺滅芽胞型細(xì)菌的方法是（）

A.高溫滅菌法
B.巴氏消毒法
C.煮沸法
D.冷凍保藏法
E.脫水保藏法

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是（）

A.抑制微生物增殖速度
B.降低食品中酶活性
C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍
D.低溫可以殺滅致病微生物
E.應(yīng)保證原料新鮮

3.單項(xiàng)選擇題屬于常見污染食品的霉菌的是（）

A.假單胞菌屬
B.弧菌屬
C.芽胞梭菌屬
D.鐮刀菌屬
E.嗜鹽球菌屬

4.單項(xiàng)選擇題B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是（）。

A.蒸飯
B.電飯鍋煮飯
C.撈飯
D.青菜煮飯
E.蛋炒飯

5.單項(xiàng)選擇題下列哪類菌是引起罐頭變質(zhì)的主要因素（）

A.嗜冷菌
B.嗜溫菌
C.嗜熱菌
D.好氧菌
E.兼性厭氧菌