單項選擇題食品中多環(huán)芳烴的主要來源是（）
A.煤、碳烘烤的食物
B.過高溫度烹調(diào)的食物
C.受機油和包裝材料污染的食物
D.以上皆是
E.以上皆否
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1.單項選擇題為預(yù)防油脂酸敗，宜采取的措施（）
A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是
2.單項選擇題輻照食品可以使用的輻照源有（）
A.60Co
B.13C
C.132Ⅰ
D.以上皆是
E.以上皆否
3.單項選擇題Aw的意義（）
A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒
4.單項選擇題在特定溫度下，殺死一定數(shù)量的微生物所需要的時間稱為（）
A.熱力致死時間
B.熱力致死時間曲線
C.Z值
D.D值
E.F值
5.單項選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅（）
A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物