單項(xiàng)選擇題高溫巴氏消毒不能殺滅（）
A.大腸桿菌
B.芽胞
C.沙門(mén)菌
D.金黃色葡萄球菌
E.繁殖型微生物
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1.單項(xiàng)選擇題食品脫水去掉水分主要為（）
A.結(jié)合水
B.溶解水
C.自由水
D.溶解水和自由水
E.結(jié)合水、溶解水、自由水
2.單項(xiàng)選擇題一定溫度下殺死食品中某細(xì)菌菌量90%的時(shí)間稱為該菌在該溫度下90%遞減時(shí)間，用哪項(xiàng)表示（）
A.D（DRT）值
B.F值
C.Z值
D.TTT
E.以上全不是
3.單項(xiàng)選擇題高溫工藝對(duì)食品的影響（）
A.蛋白變性
B.脂肪氧化
C.食品褐變
D.淀粉性食品老化
E.以上全是
4.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒會(huì)影響牛奶中的（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.鈣
E.乳糖
5.單項(xiàng)選擇題保存蔬果適宜溫度（）
A.20℃左右
B.10℃左右
C.0℃左右
D.-10℃左右
E.-20℃左右
最新試題
副溶血性弧菌食物中毒的好發(fā)食品為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
長(zhǎng)期食用精白米面又缺少多種副食品易發(fā)生（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
具有解除重金屬毒性作用的元素是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中表示嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
需要進(jìn)一步進(jìn)行檢查的應(yīng)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
易發(fā)生金黃色葡萄球菌食物中毒的食物為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
物理性"胖聽(tīng)"應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
考慮最可能的原因是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水果罐頭確系化學(xué)性"胖聽(tīng)"的應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏食物中常見(jiàn)的有害物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題