判斷題青少年配餐應保證營養(yǎng)平衡。（）

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1.多項選擇題要完成一個好的食品分析計劃，需進行的準備工作包括（）

A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標準和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學會計算食品平均值
E.了解食品采樣方法，有完整的采樣計劃

2.多項選擇題下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）

A.每1g脂肪提供4kcal能量
B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量
C.每1g碳水化合物提供4kcal能量
D.每1g乙醇提供7kcal能量
E.每1g膳食纖維提供4kcal能量

3.多項選擇題在食品標簽上標示食品營養(yǎng)成分應根據(jù)（）

A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果
B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
C.相關(guān)食品衛(wèi)生標準對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標示量
E.標示大概值

4.多項選擇題加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素損失的影響因素包括（）

A.淘洗的次數(shù)
B.淘洗時的水溫
C.淘洗時用力程度
D.米的種類
E.水中浸泡的時間

5.多項選擇題蔬菜類是下列哪些營養(yǎng)的主要來源（）

A.膳食纖維
B.B族維生素
C.維生素C
D.碳水化合物
E.蛋白質(zhì)