單項選擇題某病畜的衛(wèi)生處理措施如下：不準(zhǔn)屠宰和解體，兩米深坑加石灰掩埋，肉絕對禁止食用和工業(yè)用。此病畜可能感染了（）

A.結(jié)核
B.炭疽
C.水皰病
D.口蹄疫
E.布氏菌病


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1.單項選擇題目前市場上常見的轉(zhuǎn)基因油脂是（）

A.大豆油
B.花生油
C.芝麻油
D.葵籽油
E.麥胚油

2.單項選擇題肉僵直主要與哪種因素有關(guān)（）

A.微生物
B.pH
C.含水量
D.溫度
E.組織酶

3.單項選擇題在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現(xiàn)在宰后（）

A.30分鐘
B.1.5小時
C.3小時
D.4小時
E.6小時

4.單項選擇題酒類中甲醇主要來自于（）

A.制酒的原輔料
B.生產(chǎn)設(shè)備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲存過程中產(chǎn)生
E.脫嗅過程中產(chǎn)生

5.單項選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）

A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟(jì)失調(diào)
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變

6.單項選擇題商業(yè)滅菌是指（）

A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌

7.單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）

A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀完全正常

8.單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）

A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加

9.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是（）

A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)

10.單項選擇題對有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)（）

A.就地消毒銷毀
B.巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C.高溫巴氏消毒后飲用
D.煮沸5分鐘后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂飼牛犢