單項選擇題在夏季屠宰牲畜時，肉的僵直通常出現在宰后（）
A.30分鐘
B.1.5小時
C.3小時
D.4小時
E.6小時
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1.單項選擇題酒類中甲醇主要來自于（）
A.制酒的原輔料
B.生產設備和管道
C.容器和包裝材料
D.儲存過程中產生
E.脫嗅過程中產生
2.單項選擇題雜醇油含量高的酒可造成飲酒者（）
A.雙目失明
B.劇烈嘔吐
C.共濟失調
D.頭痛及醉酒
E.人格與行為的改變
3.單項選擇題商業(yè)滅菌是指（）
A.牛奶的殺菌
B.啤酒的殺菌
C.醬油的殺菌
D.葡萄酒的殺菌
E.罐頭食品的殺菌
4.單項選擇題平酸腐敗主要表現為（）
A.罐頭內容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內容物酸度增加而外觀完全正常
5.單項選擇題脂肪酸敗最早期的改變是（）
A.酸度升高
B.羰基價升高
C.過氧化值升高
D.皂化價升高
E.比重增加
6.單項選擇題水禽蛋不得作為糕點原料的原因是（）
A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴重
E.加重美拉德反應
7.單項選擇題對有明顯結核癥狀的病畜奶應（）
A.就地消毒銷毀
B.巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C.高溫巴氏消毒后飲用
D.煮沸5分鐘后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂飼牛犢
8.單項選擇題按照《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標準》的要求，消毒乳中蛋白質含量應（）
A.≥2.5％
B.≥2.9％
C.≥3.1％
D.≥3.3％
E.≥3.5％
9.單項選擇題條件可食肉是指（）
A.不新鮮的畜肉
B.輕度腐敗變質的畜肉
C.受意外傷害死亡的畜肉
D.經無害化處理后可食用的病畜肉
E.沒有經過后熟的肉
10.單項選擇題檢驗旋毛蟲病畜肉最常采用的部位是（）
A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌