單項選擇題雜醇油的主要成分是什么（）

A.亞麻油
B.油酸
C.乙醇
D.丙醇
E.甲醇


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1.單項選擇題關于炭疽病的敘述，錯誤的是（）

A.感染途徑主要是皮膚、呼吸道
B.炭疽桿菌未形成芽胞前抵抗力弱
C.經消化道感染較少
D.發(fā)現炭疽病現場，應6小時內徹底消毒
E.病畜肉經高溫處理可工業(yè)用

2.單項選擇題巴氏高溫短時間消毒法的時間是（）

A.5秒
B.15秒
C.50秒
D.15分鐘
E.30分鐘

3.單項選擇題蛋白質腐敗變質的鑒定指標不包括（）

A.食品本身硬度和彈性
B.食品浸出物的折光率
C.三甲胺
D.過氧化值
E.K值

4.單項選擇題關于居民營養(yǎng)狀況調查和監(jiān)測的意義，下列敘述錯誤的是（）

A.了解居民營養(yǎng)狀況動態(tài)變化情況
B.推測營養(yǎng)與疾病間的關系
C.掌握某一時間斷面居民營養(yǎng)狀況
D.反映社會營養(yǎng)措施的效果
E.獲得機體生理需要量資料

5.單項選擇題老年人容易發(fā)生負鈣平衡的原因不包括（）

A.胃液分泌減少
B.腎功能降低
C.心臟功能降低
D.鈣吸收減少
E.戶外活動減少

6.單項選擇題牛奶與蛋類比較，含量相對較高的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質
B.脂肪
C.鐵
D.鈣
E.維生素B1

7.單項選擇題下列哪一項不是豆類的抗營養(yǎng)因素（）

A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.β-硫代葡萄糖苷

8.單項選擇題下列葉酸的特性中，錯誤的是（）

A.溶于水
B.水溶液中易被光解破壞
C.中性、堿性環(huán)境中對熱不穩(wěn)定
D.妊娠、哺乳期間需要量增加
E.孕期缺乏可致胎兒神經管畸形

9.單項選擇題維生素B1理化性質的特點為（）

A.酸性溶液中不穩(wěn)定
B.堿性溶液中不穩(wěn)定
C.烹調溫度下?lián)p失多
D.易溶于乙醇
E.不易被亞硫酸鹽分解

10.單項選擇題長期過量攝入水溶性維生素時（）

A.不以原型從尿中排出
B.在體內貯存?zhèn)溆?br /> C.經代謝分解后排出體外
D.致體內貯存過多引起中毒
E.干擾其他營養(yǎng)素代謝