單項(xiàng)選擇題（）是乳中蛋白質(zhì)因長(zhǎng)時(shí)間高溫處理產(chǎn)生硫化物的結(jié)果。
A.魚腥味
B.不清潔味
C.脂肪氧化味
D.蒸煮味
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1.單項(xiàng)選擇題中和稀奶油時(shí)中和過度會(huì)造成奶油產(chǎn)生（）。
A.油脂臭味
B.酸敗味
C.肥皂味
D.咸味
2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于涂抹再制干酪組織狀態(tài)表現(xiàn)相對(duì)最好的是（）。
A.質(zhì)地基本均勻、表面光滑，稍軟或稍硬，有涂抹性
B.質(zhì)地均一、表面光滑，呈奶油狀，可涂抹性較好
C.質(zhì)地基本均勻，表面稍有乳清析出
D.組織內(nèi)部呈粉粒裝，可涂抹性差
3.單項(xiàng)選擇題以下描述中，莫扎雷拉干酪的組織狀態(tài)呈（）評(píng)分最低。
A.表面變性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒狀
D.表面呈皮帶狀
4.單項(xiàng)選擇題乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，產(chǎn)生游離的揮發(fā)性脂肪酸，使乳粉產(chǎn)生刺激性的臭味。
A.解脂酶
B.過氧化氫酶
C.還原酶
D.磷酸酶
5.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)中添加的糖發(fā)生了焦糖化，會(huì)造成甜煉乳的（）現(xiàn)象最明顯。
A.脂肪上浮
B.褐變
C.組織不細(xì)膩
D.乳糖結(jié)晶
最新試題
以下哪種陶瓷的介電常數(shù)相對(duì)較低（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為降低微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)，可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的介電常數(shù)在微波頻段的變化趨勢(shì)一般是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的熱膨脹系數(shù)主要影響（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)與頻率的關(guān)系通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為提高微波介質(zhì)陶瓷的溫度穩(wěn)定性，可以（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微波介質(zhì)陶瓷的損耗與（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
品質(zhì)因數(shù)Q 與微波介質(zhì)陶瓷的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種材料不是微波介質(zhì)陶瓷的常用原料（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種因素會(huì)降低微波介質(zhì)陶瓷的品質(zhì)因數(shù)（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題