解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強(qiáng)

比甜度

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）

肉香和鮮味成分是（）

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

檢出閾值

嗅感基團(tuán)