在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

掛糊上漿時，對于質地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）

對于海鮮類原料調味時，以下哪種調味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）