單項(xiàng)選擇題高級(jí)西餐廳餐臺(tái)布置十分講究，從下至上一般鋪有三層布草，這三層依次是（）。

A.法蘭絨墊布、臺(tái)布、裝飾布
B.法蘭絨墊布、裝飾布、臺(tái)布
C.臺(tái)布、裝飾布、法蘭絨墊布
D.裝飾布、臺(tái)布、法蘭絨墊布


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1.單項(xiàng)選擇題愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡的專用杯，其杯壁上的兩條線將杯體分為三份，從下至上依次盛裝（）。

A.鮮奶油、熱咖啡、愛爾蘭威士忌
B.熱咖啡、鮮奶油、愛爾蘭威士忌
C.愛爾蘭威士忌、熱咖啡、鮮奶油
D.愛爾蘭威士忌、新奶油、熱咖啡

2.單項(xiàng)選擇題西餐餐具、服務(wù)用具品種繁多，每樣餐具都有自己特殊的用途。關(guān)于西餐用具，下列敘述正確的是（）。

A.蛋糕叉是最小的叉，用于下午茶食用蛋糕
B.甜點(diǎn)叉又稱小餐叉或色拉叉，用于吃主菜和魚類的菜
C.擺臺(tái)時(shí)左手放蝸牛叉，右手放蝸牛夾
D.香檳酒、玫瑰葡萄酒冰鎮(zhèn)后放在酒桶架或酒籃

3.單項(xiàng)選擇題在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀，注重傳統(tǒng)。下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是（）。

A.用雙手平衡端起湯碗吸著喝
B.用湯勺舀起來(lái)后用嘴吸著喝
C.用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝
D.用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝

4.單項(xiàng)選擇題飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有（）。

A.二氧化碳滅火器
B.干粉滅火器
C.泡沫滅火器
D.1211滅火器