單項選擇題紅糖的褐色來自（）反應(yīng)和酶促褐變所產(chǎn)生的類黑素。

A.氧化
B.還原
C.羰氨
D.溶血
E.脫水


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1.單項選擇題反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（）

A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.B族維生素
E.維生素A

2.單項選擇題蔬菜、水果中不能提供的維生素是（）

A.葉酸
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素B1
E.維生素B2

3.單項選擇題食品營養(yǎng)價值指的是（）。

A.不同食品營養(yǎng)價值不同
B.營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

4.單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷

5.單項選擇題烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.β-胡蘿卜素
E.抗壞血酸