單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食品保藏原理敘述不正確的是（）。
A.糖漬保藏是通過(guò)提高滲透壓達(dá)到保藏目的
B.低溫保藏法可以破壞食品中的酶來(lái)保藏食品
C.脫水保藏是通過(guò)降低食品的水活度達(dá)到保藏目的
D.高溫保藏法可以是微生物的蛋白凝固達(dá)到防腐作用
E.酸發(fā)酵法是通過(guò)降低食品pH值達(dá)到保藏目的
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1.單項(xiàng)選擇題食品防腐劑不包括（）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
E.脫氧醋酸
2.單項(xiàng)選擇題在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。
A.蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、鋅
B.維生素E、鋅、甘油三酯
C.脂肪酸、維生素C、硒
D.硒、氨基酸、乳糖
E.維生素C、硒、維生素E
3.單項(xiàng)選擇題冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。
A.抑制食品中微生物生長(zhǎng)繁殖
B.破壞食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.殺滅食品中大部分細(xì)菌
E.滅活細(xì)菌活性酶
4.單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于食品良好生產(chǎn)規(guī)范英文縮寫(xiě)哪項(xiàng)正確（）。
A.GCP
B.GDP
C.CCP
D.GMP
E.CMP
5.單項(xiàng)選擇題脫水保藏食品前，食品常需要（）。
A.冷凍
B.保鮮
C.加鹽
D.加堿
E.預(yù)煮
最新試題
搪瓷和陶瓷食品容器的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的縮寫(xiě)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品防腐劑有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在HACCP體系中對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過(guò)程稱(chēng)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品良好生產(chǎn)規(guī)范的縮寫(xiě)為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品添加劑沒(méi)食子酸丙酸酯屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂溶性抗氧化劑主要用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題