多項(xiàng)選擇題以下哪兩種污染菌是啤酒工廠發(fā)酵液最常見(jiàn)的污染細(xì)菌？（）
A.乳酸菌菌
B.足球菌
C.霉菌
D.大腸桿菌
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1.多項(xiàng)選擇題啤酒生產(chǎn)中污染雜菌能產(chǎn)生哪些不良影響？（）
A.使啤酒渾濁和沉淀
B.產(chǎn)生異香異味
C.增加啤酒的黏著性
D.泡持性變差
2.多項(xiàng)選擇題哪幾種啤酒有害菌產(chǎn)生雙乙酰？（）
A.乳酸桿菌
B.大腸桿菌
C.野生酵母
D.四聯(lián)球菌
3.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵罐溫控以中部為準(zhǔn)，且上部、下部與中部溫差越小越好。主發(fā)酵期，其上部、下部測(cè)溫點(diǎn)溫度與中部溫度差值應(yīng)不超過(guò)（）℃。
A.0.1
B.0.3
C.0.5
D.0.7
4.單項(xiàng)選擇題CIP洗液濃度、溫度等均是指（）
A.CIP罐
B.管路回路或CIP管路末端
C.CIP管路初端
5.單項(xiàng)選擇題合理的酵母添加方式為一次性加入，添加速度要求酵母與（）麥汁混合。
A.50%以上
B.60%以上
C.70%以上
D.80%以上
最新試題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時(shí)間一般為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
醛類主要呈現(xiàn)的氣味是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
麥芽使用時(shí)水分一般不超過(guò)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于過(guò)濾槽的說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
溶解差、酶活力低的麥芽最適宜采用的糖化方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題