問答題

【簡(jiǎn)答題】同型與異型發(fā)酵的概念。

答案： 同型發(fā)酵：乳酸發(fā)酵過程中經(jīng)過EMP途徑只產(chǎn)乳酸而不產(chǎn)生其他產(chǎn)物。
異型發(fā)酵：發(fā)酵過程除了產(chǎn)生乳酸還產(chǎn)生乙醇，...
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【簡(jiǎn)答題】固體發(fā)酵與液體發(fā)酵的特點(diǎn)與差異。
答案： 固體發(fā)酵：發(fā)酵物料含水量少，40%-60%，呈固體狀態(tài)；菌種多，發(fā)酵條件難控制，抗雜菌能力強(qiáng)；發(fā)酵產(chǎn)物組成復(fù)雜，提純困難...
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【簡(jiǎn)答題】PH對(duì)發(fā)酵有何影響？怎樣控制？
答案： 1.影響酶的活性。2.影響微生物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)。3.影響微生物對(duì)基質(zhì)的利用速率。4.影響代謝方向。
pH的控制 ...
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