罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應該在加工的時候注意。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個不正確？（）

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

下列干燥后果蔬性質變化正確的是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應用于食品中，具有下列（）作用。

下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預處理的技術。

“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。