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大學(xué)試題

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問(wèn)答題簡(jiǎn)述干藏原理。

就是通過(guò)對(duì)食品中水分的脫除，進(jìn)而降低食品的水分活度，從而限制微生物活動(dòng)、酶的活力以及化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的。

1.問(wèn)答題水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？

2.問(wèn)答題如果想要縮短干燥時(shí)間，該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程？

（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對(duì)濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。

3.問(wèn)答題干燥機(jī)制是？

4.問(wèn)答題預(yù)測(cè)微波干燥的干制過(guò)程特性。

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。

5.問(wèn)答題水分活度對(duì)酶及其它反應(yīng)的影響。