單項選擇題（）俗稱“熱粉”，這種面團(tuán)要求具有較強(qiáng)的延伸性，柔軟、光潤，并要有一定程度的可塑性。

A、酥性面團(tuán)
B、韌性面團(tuán)
C、甜酥性面團(tuán)
D、梳打餅干面團(tuán)


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1.單項選擇題面粉蛋白質(zhì)由兩種主要蛋白質(zhì)組成，麥膠蛋白和（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、麥谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

2.單項選擇題在大豆的多種抗?fàn)I養(yǎng)因子中，（）對豆制品的營養(yǎng)價值的影響最大。

A、血細(xì)胞凝集素（Hg）
B、胰蛋白酶抑制素（TI）
C、抗維生素因子
D、致甲狀腺腫素

3.單項選擇題面包醒發(fā)的時間一般掌握在（）。

A、15～25min
B、20～30min
C、25～30min
D、55～65min

4.單項選擇題牛乳中含量最多的蛋白質(zhì)是（）。

A、清蛋白
B、球蛋白
C、血清白蛋白
D、酪蛋白

5.單項選擇題果蔬中的（）與單寧物質(zhì)能夠產(chǎn)生絮凝現(xiàn)象，在果汁澄清中常用此性質(zhì)。

A、果膠
B、維生素
C、蛋白質(zhì)
D、纖維素