單項選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受（）影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題燜發(fā)煮到一定程度時，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
2.單項選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
3.單項選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
4.單項選擇題菌類蔬菜是以菌類（）和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
5.單項選擇題若一次宴會菜點每桌銷售額為1000元，宴會毛利率為70%，在每桌宴席菜點的可容成本為（）元。
A、300
B、500
C、700
D、800
最新試題