單項選擇題制作蛋糕使用未經(jīng)堿處理過的可可粉時，應(yīng)以部分小蘇打代替發(fā)粉，其用量為可可粉用量之（）
A.2%
B.7%
C.10%
D.15%
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1.單項選擇題面包直接法配方中，已知水用量為360g，理想水溫為5℃，自來水溫為20℃，該日室溫為28℃，冰的用量為：（）
A.40g
B.54g
C.80g
D.100g
2.單項選擇題面包制作時翻面的目的，以下何者為非（）
A.平均溫度
B.促進發(fā)酵
C.抑制發(fā)酵
D.促進氣體保留
3.單項選擇題以直接法制作咸餅干，面團發(fā)酵的溫度，以下列何者為宜（）
A.32℃
B.42℃
C.52℃
D.62℃
4.單項選擇題派餡中牛奶布丁過于堅韌其原因為（）
A.烘烤時間太久
B.派皮太厚
C.熱煮膠凝程度不夠
D.派餡溫度太低
5.單項選擇題派皮堅韌不酥的原因為（）
A.派餡裝盤時熱
B.面團拌合太久
C.烘烤時間不夠
D.油脂用量太多
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點制作中的“印?！奔夹g(shù)，以形成特定形狀的糕點？（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點表面光亮的效果？（）
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糕點制作中，“烘烤”的溫度和時間如何確定？（）
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糕點制作完成后，為何有時需要進行“晾涼”處理？（）
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在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進行“松弛”？（）
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糕點制作完成后，為何需要進行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
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題型：單項選擇題
在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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在制作需要蒸制的糕點（如包子、饅頭）時，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：單項選擇題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題