單項選擇題小西餅配方中，細糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）

A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定


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1.單項選擇題下列哪一項和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）

A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格

2.單項選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）

A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚

3.單項選擇題裹油面包烤焙出爐，組織類似甜面包而無層次，可能不是下列哪個原因（）

A.忘記裹入油
B.摺疊次數(shù)太多
C.操作室溫太高，裹入油已融化
D.忘記加鹽

4.單項選擇題評定餐包的表皮性質(zhì)是（）

A.薄而軟
B.厚而硬
C.有斑紋
D.可吃就吃

5.單項選擇題蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）

A.配方總水量不足
B.爐溫太高
C.攪拌不ඳ
D.蛋不新鮮