單項選擇題水果蛋糕水果下沉的原因（）

A.發(fā)粉用量不足夠
B.面粉筋度太低
C.面粉筋度太高
D.總水量不足


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1.單項選擇題吐司面包的表皮性質(zhì)應(yīng)該是（）

A.厚而堅韌
B.薄而柔軟
C.呈褐色
D.呈黃色

2.單項選擇題蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐后的蛋糕外表（）

A.較正常色深
B.表皮厚易脫落
C.較正常色淺
D.與正常相似

3.單項選擇題奶油空心餅外殼太厚是因（）

A.蛋的用量太多
B.蛋的用量不足
C.面糊溫度太高
D.面糊溫度太低

4.單項選擇題蛋糕表面有白色斑點是因（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細
C.蛋的用量太多
D.發(fā)粉用量不足

5.單項選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%