單項選擇題主食白面包內(nèi)部評分占總分的（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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1.單項選擇題評定白面包的風味應(yīng)具有（）
A.奶油香味
B.自然發(fā)酵的麥香味
C.具有清淡的香草香味
D.含有淡淡焦糖味
2.單項選擇題軟性小西餅（Soft Cookies）在官能品評上其組織、口感宜（）
A.松軟
B.脆酥
C.硬脆
D.酥硬
3.單項選擇題小西餅配方中，細糖用量越多，則其組織口感在感官功能品評上（）
A.越軟
B.越硬
C.不影響
D.不一定
4.單項選擇題下列哪一項和產(chǎn)品品質(zhì)鑒定無關(guān)（）
A.表皮顏色
B.體積
C.組織
D.價格
5.單項選擇題烤焙面包，爐溫太高，烤焙時間不簇，會產(chǎn)生下列哪種情況（）
A.好吃不黏牙
B.外表光滑漂亮
C.外表皺縮且黏牙
D.表皮很厚
最新試題
制作中式糕點時，為何有時需要將面團進行“醒發(fā)”處理？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何常常需要在餅皮中加入轉(zhuǎn)化糖漿？（）
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在制作需要發(fā)酵的糕點（如包子）時，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
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在烘烤中式糕點時，如何判斷糕點是否已烤熟？（）
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在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進行炒制？（）
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在制作中式糕點如年糕時，為何需要先將糯米浸泡并磨成米漿？（）
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下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）
題型：單項選擇題
下列哪種食材常用于中式糕點中增加風味和香氣？（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題