單項(xiàng)選擇題丹麥面包面團(tuán)組織粗糙與下列哪一項(xiàng)有關(guān)（）

A.發(fā)酵過度
B.裹入油太多
C.面團(tuán)攪拌后未予松弛
D.配方中采用冰水


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1.單項(xiàng)選擇題脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由于（）

A.糖的顆粒太粗
B.糖的顆粒太細(xì)
C.面糊攪拌不夠
D.爐溫太低

2.單項(xiàng)選擇題法國面包的風(fēng)味是由于（）

A.配方內(nèi)添加香料
B.添加適當(dāng)?shù)母牧紕?br /> C.自然發(fā)酵的效果
D.配方內(nèi)不含糖的關(guān)系

3.單項(xiàng)選擇題葡萄干面包切片時(shí)，葡萄干易從面包內(nèi)掉落的原因是（）

A.面團(tuán)太干
B.葡萄干未做浸泡水處理
C.配方內(nèi)葡萄干用量太少
D.葡萄干浸水太久

5.單項(xiàng)選擇題判斷面包結(jié)構(gòu)好壞，應(yīng)采用（）

A.手指觸摸法
B.觀察法
C.嘗試法
D.嗅覺法