單項(xiàng)選擇題香辛料之芳香成分，易于揮發(fā)及氧化變質(zhì)，因此選購香辛料時(shí)最好不超過（）
A.3個(gè)月
B.6個(gè)月
C.1年
D.2年以上
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1.單項(xiàng)選擇題儲(chǔ)存面粉溫度最好是（）
A.10～16%
B.18～24%
C.26～30%
D.32～34%
2.單項(xiàng)選擇題出爐后的蛋糕須冷卻到攝氏（）
A.60℃
B.50℃
C.40℃
D.30℃以下才可包裝
3.單項(xiàng)選擇題儲(chǔ)存肉類最合適的相對(duì)濕度為（）
A.50～60%
B.60～70%
C.70～80%
D.80～90%
4.單項(xiàng)選擇題下列何種加工方法可保存最完整之營養(yǎng)成分（）
A.煮沸殺菌
B.冷凍干燥
C.高壓滅菌
D.煙熏
5.單項(xiàng)選擇題下列何種方法可延長(zhǎng)食品包裝的保存期限（）
A.加脫氧劑
B.充氮
C.真空包裝
D.以上皆可
最新試題
糕點(diǎn)制作中，“醒發(fā)”面團(tuán)的時(shí)間長(zhǎng)短主要受哪些因素影響？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要發(fā)酵的糕點(diǎn)（如包子）時(shí)，為何需要控制發(fā)酵環(huán)境的溫度和濕度？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“回潮”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“綠豆糕”時(shí)，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方式常用于中式糕點(diǎn)中的“上色”處理，使糕點(diǎn)表面呈現(xiàn)金黃色澤？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“包酥”技術(shù)主要用于什么目的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題