單項選擇題下列俗稱大頭魚的是（）
A.鳙魚
B.大黃魚
C.鰻魚
D.鱸魚
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1.單項選擇題下列不能被稱為“田雞”的蛙是（）
A.青蛙
B.虎紋蛙
C.金線蛙
D.牛蛙
2.單項選擇題原料中糖分子與蛋白質(zhì)在高溫加熱時可發(fā)生的反應(yīng)是（）。
A.焦糖化反應(yīng)
B.水解反應(yīng)
C.美拉德反應(yīng)
D.老化反應(yīng)
3.單項選擇題理化鑒定包括生物檢驗和（）兩個方面。
A.感官檢驗
B.視覺檢驗
C.理化檢驗
D.味覺檢驗
4.單項選擇題自由水指原料組織細胞中容易結(jié)冰，也能溶解溶質(zhì)的那部分水，又稱（）
A.束縛水
B.細胞間水
C.流動水
D.游離水
5.單項選擇題下列畜類肉品的浸出物中，屬于不含氮化合物的是（）
A.肌酸
B.糖類
C.次黃嘌呤
D.肌酐酸