單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下,直接加熱至150~200℃時(shí),經(jīng)過聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物,這種作用稱為()
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
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1.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
2.單項(xiàng)選擇題()以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
3.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是()
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
4.單項(xiàng)選擇題禽蛋的品質(zhì)檢驗(yàn)一般采用的方法是()。
A.感官鑒定法
B.物理檢測法
C.化學(xué)檢測法
D.生物檢測法
5.單項(xiàng)選擇題雞肉含有豐富的蛋白質(zhì),約為()
A.21%
B.16%
C.18%
D.14%
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成菱形片()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪,以免()
題型:單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:單項(xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更入味,可以先將原料()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:單項(xiàng)選擇題