單項(xiàng)選擇題中間粗、兩頭細(xì)、形似橄欖、長(zhǎng)度比雙手杖稍短、主要用于搟制水餃皮或燒賣皮的面杖叫（）。
A、通心槌
B、燒賣槌
C、棗核面杖
D、單手杖
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1.單項(xiàng)選擇題橄欖杖主要用于搟制（）。
A、餃子皮
B、餛飩皮
C、春卷皮
D、水油皮
2.單項(xiàng)選擇題（）面坯，適合在大理石案子上操作。
A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)工藝中使用的木案，其臺(tái)面的材料以（）為最好。
A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木
4.單項(xiàng)選擇題（）不可用于微波爐加熱時(shí)盛裝食品。
A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙
5.單項(xiàng)選擇題用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)、規(guī)格和分量的小面坯叫（）。
A、切
B、剁
C、剞
D、斬
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