單項(xiàng)選擇題制作饅頭、面包的膨松面坯屬于（）膨松面坯。

A、物理
B、化學(xué)
C、生物化學(xué)
D、交叉


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面的水溫一般以（）左右為宜。

A、40℃
B、60℃
C、80℃
D、100℃

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面時(shí)，熱水與面粉要均勻混合，否則（）。

A、成品粘牙
B、成品開裂
C、面坯有生粉
D、成品結(jié)皮

3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯一般是指用（）調(diào)制的面坯。

A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水

4.單項(xiàng)選擇題做家常餅一般用（）。

A、冷水面
B、溫水面
C、熱水面
D、沸水面

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制冷水面應(yīng)（）。

A、用力揉搓，靜置醒面
B、注意摻水比例，水溫適當(dāng)
C、水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜置醒面
D、將面醒透，必須用冷水