單項選擇題糖漿面團調(diào)制時應(yīng)該（）。
A.提前調(diào)制
B.機器調(diào)制
C.隨用隨調(diào)
D.面團調(diào)好后要長時間靜止
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1.單項選擇題油酥面團在調(diào)制時必須要（）。
A.降溫調(diào)制
B.要充分擦酥
C.用奶油調(diào)制
D.調(diào)好立即使用
2.單項選擇題在油脂中加入下列哪種物質(zhì)可預(yù)防酸?。ǎ?/a>
A.加鹽
B.加醋
C.加蒜
D.加花生
3.單項選擇題面包皮霉變是由于感染了（）。
A.曲霉菌
B.大腸桿菌
C.馬鈴薯桿菌
D.野生酵母菌
4.單項選擇題面包心發(fā)粘是由于感染（）。
A.根霉菌
B.毛霉菌
C.馬鈴薯桿菌
D.大腸桿菌
5.單項選擇題對于利用快速發(fā)酵法生產(chǎn)的面包，下列說法正確的是（）。
A.風(fēng)味最佳
B.耐老化
C.質(zhì)量最好
D.生產(chǎn)效率高
最新試題
在制作需要蒸煮的糕點（如粽子）時，為何需要將糯米提前浸泡數(shù)小時？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）
題型：單項選擇題
在制作蓮蓉餡時，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何有時需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：單項選擇題
糕點在烘烤完成后，為何有時需要放置一段時間讓其“回油”？（）
題型：單項選擇題
糕點制作完成后，為何需要進(jìn)行“冷卻”處理，而不是立即食用？（）
題型：單項選擇題
中國人的糕點講究（）口味。
題型：多項選擇題
在制作中式糕點中的“老婆餅”時，為何餅內(nèi)常填充的是冬瓜蓉而非純豆沙？（）
題型：單項選擇題
在制作中式糕點中的“月餅”時，為何餅皮常常需要放置一段時間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：單項選擇題