單項(xiàng)選擇題下列基團(tuán)不屬于生色基的是()。
A.-OH
B.-CHO
C.-N=O
D.-N=N-
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1.單項(xiàng)選擇題肉中呈現(xiàn)褐色的成分是()。
A.肌紅蛋白
B.氧合肌紅蛋白
C.氧化肌紅蛋白
D..肌漿蛋白
2.單項(xiàng)選擇題下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是()。
A.葉綠素
B.胭脂紅
C.赤鮮紅
D.亮藍(lán)
3.單項(xiàng)選擇題含有Fe的是以下哪種色素()。
A.花青素
B.血紅素
C.黃酮素
D.類胡蘿卜素
4.單項(xiàng)選擇題葉綠素含有下面哪種金屬離子()
A.鎂
B.鐵
C.鋅
D.銅
5.單項(xiàng)選擇題下面對(duì)呈苦機(jī)理中“誘導(dǎo)適應(yīng)學(xué)說”描述有誤的是()
A.凡能進(jìn)入苦味受體任何部位的刺激物,都會(huì)引起“洞隙彌合”
B.由卷曲的多烯磷脂組成的受體穴可以組成各種不同的多級(jí)結(jié)構(gòu)而與不同的苦味劑作用
C.通過氫鍵生成的作用方式能改變磷脂的構(gòu)象,產(chǎn)生苦味信息
D.苦味受體是多烯磷脂在黏膜表面形成的“水穴”
最新試題
食品色素之所以能顯色是由于色素分子中含有生色團(tuán)和助色團(tuán),色素所顯示的顏色與吸收光的波長顏色相一致。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
葉綠素含有下面哪種金屬離子()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)類黃酮的性質(zhì)描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
氧氣分壓升高則高鐵肌紅蛋白所占比例升高。
題型:判斷題
在食品加工與貯藏過程中下列護(hù)綠措施不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)花色苷化學(xué)結(jié)構(gòu)描述不正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
哪種理論是嗅覺理論中的經(jīng)典理論()
題型:單項(xiàng)選擇題
蘿卜素類為典型的脂溶性色素,難溶于()
題型:單項(xiàng)選擇題