塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）

調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。

咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。