單項(xiàng)選擇題（）反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。

A.可食部
B.廢棄率
C.生熟比
D.烹調(diào)重量變化率


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1.單項(xiàng)選擇題計(jì)算每100g市品食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是（）。

A.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100
B.食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100
C.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100
D.每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100

4.單項(xiàng)選擇題可食部（EP）=（食品重量一廢棄部分的重量）÷（）× 100%。

A.可食部重量
B.廢棄部分重量
C.食品重量
D.100

5.單項(xiàng)選擇題不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱(chēng)（）。

A.可食部
B.廢棄率
C.生熟比
D.標(biāo)準(zhǔn)份