烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）

咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

果凍在進入冰箱冷卻定型時，應(yīng)該（）。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。