英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。

油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。

甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。

（）是通過(guò)稱(chēng)量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。

調(diào)制混酥類(lèi)面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。

全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。

咸混酥類(lèi)面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。

橄欖面包的上火溫度控制在（）

軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。